商用厨房通风管道是排烟核心，却也是油污堆积的“重灾区”。长期不清洗会导致油污结块、细菌滋生，不仅影响排烟效率、增加火灾风险，还会违反食品安全与卫生防疫法规，面临停业整改风险。对于餐饮经营者而言，明确通风管道清洗周期、规范清洗流程，是保障后厨卫生达标、规避经营风险的关键。

清洗周期需按经营场景精准划分，不可一概而论。根据《餐饮业油烟净化设施清洗维护技术规范》要求，大型餐饮企业、酒店后厨等客流量大、烹饪频率高（每日烹饪4小时以上）的场景，通风管道及油烟净化设施需每30-60天清洗一次；中小型餐馆、快餐店（每日烹饪2-4小时），清洗周期可缩短至60-90天；面馆、小吃店等轻油烟业态，至少每120天清洗一次。若后厨以煎、炸、烤为主，油烟浓度高，需在对应周期基础上缩短30%，避免油污快速堆积。

特殊情况需立即清洗，不可拖延。当出现管道排烟不畅、风机噪音增大、厨房异味加重等现象时，说明管道内油污已严重堆积，需立即安排清洗；后厨发生油烟泄漏、火灾隐患排查后，也需全面清洗管道及附属设施；此外，逢重大卫生检查、节日旺季前，建议提前清洗，确保卫生达标。

合规清洗有要点，留存凭证不踩红线。清洗需委托具备资质的专业机构，避免自行清洗不彻底、留下安全隐患；清洗范围需覆盖管道内壁、风机、净化器、防火阀等全系统，而非仅清洗表面；清洗后需留存清洗记录、检测报告、前后对比照片等凭证，以备市场监管部门检查。同时，需建立清洗台账，详细记录清洗时间、机构、人员、内容，确保可追溯。

商用厨房通风管道清洗，既是保障食品安全的底线要求，也是规避经营风险的必要举措。严格遵循清洗周期、规范清洗流程，才能让后厨卫生达标，经营无忧，既守护食客健康，也守住自身经营红线。